PROPUESTA METODOLÓGICA PARA EVALUAR CALIDAD, INOCUIDAD Y DESPERDICIOS DE HORTALIZAS EN ORGANOPÓNICOS Y HOGARES CUBANOS

La producción de alimentos desde una perspectiva de seguridad y soberanía alimentaria en Cuba promueve sistemas de producción agrícola con base agroecológica, donde se destacan los organopónicos pertenecientes al movimiento de Agricultura Urbana, Suburbana y Familiar. Se reconoce la importancia de la producción de hortalizas siendo una fortaleza que impacta en la localidad y se hace necesario desarrollar bases metodológicas que bajo el enfoque eficiencia económica y de resiliencia permitan evaluar la calidad, inocuidad y desperdicios en la comercialización y consumo de hortalizas en organopónicos y hogares como contribución a la soberanía alimentaria. De esta forma, se diagnosticó el contexto de la producción de hortalizas en 3 organopónicos empleando la matriz DAFO y se encuestaron 75 hogares (seleccionados por un muestreo no probabilístico por conveniencia) para conocer la caracterización grupo familiar, el comportamiento alimentario frente al consumo de hortalizas y la conducta con respecto al desperdicio de estas. También, se crearon cinco índices con 19 indicadores estandarizados y ponderados, validados por un panel de 15 expertos y se analizó el impacto del desperdicio de hortalizas desde el punto de vista económico, nutricional y medioambiental. Las bases metodológicas concebidas en la tesis son flexibles y adecuadas a las exigencias actuales del país, verificadas con su utilización en los organopónicos y hogares estudiados, para contribuir a un modelo de gestión más eficiente del PAUSUF, que favorece a su vez la soberanía alimentaria local con enfoque sistémico y de resiliencia.

La produzione di cibo dal punto di vista della sicurezza e della sovranità alimentare a Cuba promuove sistemi di produzione agricola basati sull'agroecologia, in cui spiccano gli organoponici appartenenti al movimento dell'Agricoltura Urbana, Suburbana e Familiare. L'importanza della produzione di ortaggi è riconosciuta come un punto di forza che ha un impatto locale ed è necessario sviluppare basi metodologiche che, nell'ambito del contributo alla sovranità alimentare secondo un approccio orientato all'efficienza economica e alla resilienza, permettano di valutare la qualità, la sicurezza e gli sprechi nella vendita e nel consumo di ortaggi. In questo modo, è stato diagnosticato il contesto della produzione di ortaggi in 3 organoponici utilizzando la matrice SWOT e sono state intervistate 75 famiglie (selezionate con un campionamento non probabilistico) per scoprire le caratteristiche del gruppo familiare, il loro comportamento alimentare rispetto al consumo di ortaggi e il loro comportamento rispetto allo spreco di ortaggi. Sono stati inoltre creati cinque indici con 19 indicatori standardizzati e ponderati, convalidati da un gruppo di 15 esperti, ed è stato analizzato l'impatto dello spreco di verdure dal punto di vista economico, nutrizionale e ambientale. Le basi metodologiche concepite nella tesi sono flessibili e adeguate alle attuali esigenze del Paese, verificate dal loro utilizzo negli organoponici e nelle famiglie studiate, per contribuire a un modello di gestione più efficiente del PAUSUF, che a sua volta favorisce la sovranità alimentare locale con un approccio sistemico e di resilienza.